无忧MM

摸骨头大牙:

【洋葱沙姜爆鸡】极具大排档风范的一道菜。看着用米酒腌制过的鸡肉在爆香的锅里啪啪冒油，那一刻真的觉得自己就是个光着膀子叼着半根烟在路边挥舞锅铲的大排档爷们大厨啊！那酒香，葱香，沙姜香，互相交缠，从厨房直接流窜到楼梯走廊，你的邻居绝对在隔壁偷偷地猛深呼吸，心里嘀咕着谁家的媳妇啊做菜太有才华了吧！ 

用料：

嫩鸡半只  

洋葱小半个  

小葱两三棵  

沙姜 1块  

老姜 5-6片  

米酒一汤匙  

酱油 1.5汤匙  

老抽小半汤匙  

花生油  盐  

 

做法：

1. 鸡砍小件冲洗干净。用米酒和酱油腌制15分钟。

2. 洋葱切条，沙姜和老姜分别切片。小葱切段，葱头跟葱尾分开备用。

3. 锅里放油，放入沙姜、老姜、小葱头爆香。

4. 放入鸡块，猛火翻炒，炒到冒油的时候，倒入洋葱，同时加入小半勺老抽调色。继续翻炒。

5. 炒约3-4分钟，鸡肉完全变色时，就可以加少许盐调味。关火，撒上葱段上碟。

 

贴士：

1.过程千万不能加水！不然就没有大排档那个“镬气”了。

2.如果怕鸡肉不熟，可以在加盐之前加盖焗片刻。我是广东人习惯了吃8分熟的鸡所以没有盖。